Verrines fraîcheur aux sardines et espuma à la tomate

Production

100% Artisanale

100% Bretonne

Entrée Bretonne

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heure de repos

Ingrédients :

• 1 boîte de Sardines à l’huile d’olive 115 g
• 4 tomates
• quelques brins de ciboulette, sel, poivre.
• Pour l’espuma à la tomate : 400 g de tomates et 25 g de concentré de tomate
• 15 cl de crème liquide
• 1 échalote
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 c. à soupe d’huile d’olive, ciboulette, sel, poivre.

Préparation : pour 4 personnes

Plongez les 400 g de tomates dans l’eau bouillante pendant 2 minutes puis passez-les sous l’eau froide immédiatement afin de faire craquer la peau. Pelez chaque tomate à l’aide d’un couteau en faisant glisser la peau et évidez-les afin de conserver uniquement la chair. Mixez la chair des tomates avec l’échalote pelée, le concentré de tomate et quelques brins de ciboulette. Salez et poivrez puis passez le mélange au chinois. Ajoutez la crème liquide et laissez refroidir. Versez la préparation dans un siphon et ajoutez 2 capsules de gaz l’un après l’autre en secouant bien le siphon à chaque cartouche. Placez le siphon au réfrigérateur pendant 1 h minimum. Lavez et découpez les 4 tomates en dés. Ajoutez la ciboulette, le sel et le poivre, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive puis réservez. Egouttez les sardines et réservez. Déposez au fond de 4 verrines la préparation aux dés de tomates. Répartissez au dessus les morceaux de sardine et déposez sur chaque verrine l’espuma à la tomate en pressant le siphon.

Les produits utilisés

Sardines à l'huile d'olive bio