Aumonière de crevettes aux épices et tartare d’algues au citron confit

Production

100% Artisanale

100% Bretonne

Entrée Bretonne

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

• 2 verrines 90 g de Tartare d’algues
• 4 queues de crevettes
• 20 g de beurre
• 1 carotte et 1 poireau
• Feuilles de brick

Préparation :

Coupez la carotte et la courgette en brunoise (petits dés). Faites revenir la brunoise doucement, 7 à 8 mn à feu doux dans du beurre. Ajoutez les crevettes décortiquées et laisser cuire 2 à 3 mn. Ajoutez une pincée de curry et de paprika. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Coupez dans le sens de la longueur le vert de poireaux afin de confectionner un lien pour fermer l’aumônière. Faites blanchir 2 à 3 mn dans de l’eau bouillante les liens de poireaux, les refroidir à l’eau froide. Au centre de la feuille de brick, déposez le mélange crevettes légumes. Refermez l’aumônière à l’aide du lien de poireau (vous pouvez également vous aider d’un cure dent pour fermer l’aumônière).
Faites cuire les aumônières au four 5 mn à 150°C. Dressez votre assiette avec le tartare d’algues.

Les produits utilisés

Tartare d'algues au citron confit